Auteur Sujet: acides aminés, mélanges de vegetaux  (Lu 4708 fois)

0 Membres et 1 Invité sur ce sujet

Hors ligne inghtthebo

  • germe timide
  • **
  • Messages: 79
    • Voir le profil
acides aminés, mélanges de vegetaux
« le: Tuesday 08 May 2012, 15:29:22 PM »
Bonjour, je n'y connais pas grand chose en nutrition
J'avais vu un article disant que les protéines des légumineuses contenaient tous les acides aminées essentiels mais que certains acides aminés essentiels soit ne s'y trouvaient pas ou alors soit dans des proportions insuffisantes, c'est pourquoi on qualifieraient ces protéines " d'incomplètes"  contrairement à celles contenus dans la nourriture carnée(les animaux en mangeant des végétaux, transforment les protéines végétales? Pourtant ils ne mangent pas forcement de mélanges légumineuses/céréales?)

Par exemple sur l'article wikipedia des acides aminés essentiels, on peut lire

"Dans les pratiques alimentaires on distingue:

    un type de graine limitante en lysine et suffisante en méthionine (L-M+)
        les céréales/graminées cultivées (maïs, riz, blé, orge, avoine, seigle, millet, engrain)
        une autre graminée, le sorgho
        une polygonacée, le sarrasin
    un type de graine suffisante en lysine et limitante en méthionine (L+M-)
        les légumineuses ou fabacées (pois, pois chiche, haricot, haricot mungo, soja, lentille, fève)
        la graine d'amarante

Dans les pratiques alimentaires traditionnelles les repas principaux comportent une paire constituée d'une graine Lysine- Méthionine+ et d'une graine L+M- (ce qui est le plus souvent indiqué comme paire céréale/légumineuse)."

(aller voir l'article sur wikipedia, on y détaille bien les mélanges de végétaux  dans les traditions du monde. Et la viande n'est pas mentionné dans cet article, pourquoi?)

Je voulais savoir si en étant végétarien, on n'était vraiment obliger de manger céréales/légumineuses? Et si la viande contenait forcément tout ce qu'il faut en protéines?
Merci à vous!

Hors ligne Nico.

  • Administrator
  • source intarissable
  • ******
  • Messages: 2 850
  • Sexe: Homme
    • Adhérent AVF adhérent
    • Voir le profil
  • Département: 86
  • Régime: Ne se déclare pas
Re : acides aminés, mélanges de vegetaux
« Réponse #1 le: Tuesday 08 May 2012, 16:41:14 PM »
Je voulais savoir si en étant végétarien, on n'était vraiment obliger de manger céréales/légumineuses? Et si la viande contenait forcément tout ce qu'il faut en protéines?
Merci à vous!
Sans être spécialiste, je dirais :
=> Oui, la viande contient tout ce qu'il faut en protéines... Mais es aussi pleine de graisses saturées et autres joyeusetés dont on pourrait bien se passer !
=> Oui, il faut manger des céréales et des légumineuses, mais sans se prendre la tête : je ne mange pas des légumineuses tous les jours, mais une fois de temps en temps, ça suffit bien, du moment qu'il y en a de façon à peu près régulière...

Quelques exemples simples pour manger des légumineuses sans s'en rendre compte :
=> Quand je fais du riz, je rajoute souvent un peu de lentilles (ça cuit dans la même eau, le même temps : pas de travail supplémentaire)
=> Quand je fais une béchamel ou que j'utilise de la farine dans ma cuisine (hors pain et pâtisseries, bien sûr), j'utilise généralement de la farine de lentilles, de soja ou de pois chiche.
=> Je fais souvent cuire des pois-chiches (qu'on peut congeler une fois cuit, dixit Willyne...), pour en rajouter parfois dans mes salades, taboulés, mais aussi dans mes plats cuits : poêlées de légumes...
=> Et puis, pour ceux qui en consomment, il y a toutes les variantes de préparations au soja : lait, yaourts, crèmes, desserts, tofu, saucisses...

Bon ap' !

Nico.

Hors ligne lily

  • pousse de bavard
  • ***
  • Messages: 203
  • Sexe: Femme
  • mes deux chiens mes deux merveilles
    • Voir le profil
  • Membre d'asso(s): association végétarienne de france, 30 millions d'amis , vaincre la mucoviscidose , L'Asenack
Re : acides aminés, mélanges de vegetaux
« Réponse #2 le: Tuesday 08 May 2012, 20:55:54 PM »

(aller voir l'article sur wikipedia, on y détaille bien les mélanges de végétaux  dans les traditions du monde. Et la viande n'est pas mentionné dans cet article, pourquoi?)

Je voulais savoir si en étant végétarien, on n'était vraiment obliger de manger céréales/légumineuses? Et si la viande contenait forcément tout ce qu'il faut en protéines?
Merci à vous!

je viens a ton aide car j'ai vu ça dans mes cours (diététique), le problème n'est pas si la viande contient tout ce qu'il faut en AA mais c'est le facteur limitant .
le corps a besoin de 8 Acides Aminés essentiels pour pouvoir synthétiser des protéines utilisables par le corps si on ne les apporte pas le corps ne les produits pas .

la viande a un facteur limitant en cystéine mais cette acide aminé n'est pas essentiel.

pour les mélanges de sources d'AA c'est au moins dans la journée par obligatoirement dans le même repas.

Diététicienne diplômé à la recherche d'un monde meilleur

Hors ligne janic

  • Modéré
  • fleur de loquace
  • *
  • Messages: 410
    • Voir le profil
Re : acides aminés, mélanges de vegetaux
« Réponse #3 le: Wednesday 09 May 2012, 08:29:46 AM »
inghtthebo  bonjour
si tu commences à mettre ton doigt dans l'engrenage des: il y a ou il n'y a pas tel ou tel composant dans ma nourriture, tu n'es pas sorti de l'auberge car il manquera toujours quelque chose et le reste sera en excès. Penses plutôt ton mode alimentaire selon cette maxime d'Hippocrate: "que ton aliment soit ton médicament et ton médicament ton aliment" et à son époque il ne s'agissait pas de protéines ou de B12, de C, ou de fer.

Hors ligne inghtthebo

  • germe timide
  • **
  • Messages: 79
    • Voir le profil
Re : acides aminés, mélanges de vegetaux
« Réponse #4 le: Wednesday 09 May 2012, 19:12:01 PM »
Merci à vous,
ah oui les sauces et purées sont intéressantes! Des jus?
Oui on a pas fini de calculer dans ces cas là. on devient orthorexique lol je suis d'accord. Et rappelons qu'Hippocrate avant de dire ça, préconisait le jeûne :)

Une légumineuse pas forcement par repas mais dans la journée ou tous les 2,3 jours suffirait donc!



Hors ligne Willyne

  • source intarissable
  • ******
  • Messages: 1 401
  • Sexe: Femme
    • Voir le profil
Re : acides aminés, mélanges de vegetaux
« Réponse #5 le: Wednesday 09 May 2012, 21:04:51 PM »
J'imagine que le mieux est de faire selon tes gouts, tes envies et selon ce que tu ressens en te mettant à ce type d'alimentation. Je consomme assez peu de légumineuses aussi (je ne me pose jamais la question de la présence de céréales le meme jour puisqu'il  y a toujours au moins une occasion d'en consommer, ne serait-ce que le pain le matin par exemple).
Pour moi, ça va etre lentilles, petits pois ou pois chiche en quantité modérée de temps à autre, haricots en grains quand c'est la saison etc... Mais si je sentais un manque, j'en consommerais plus.... Or, je les digère relativement mal (me reste très (trop) longtemps sur l'estomac) et je n'ai jamais observé de fonte musculaire ou autres symptomes m'indiquant que je manque de protéines (ayant arreté la viande il y a plus de 20 ans et ne faisant pas de sport, je m'en serais apperçue si c'était le cas  ;) ).
il faut avant tout, tout simplement observer les réactions de son propre corps!