Auteur Sujet: Choucroute (Nico)  (Lu 4358 fois)

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Hors ligne Cécile

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Choucroute (Nico)
« le: Mercredi 17 Février 2010, 10:44:18 am »
Choucroute
  Admin le Mar 2 Fév - 23:11


Bonsoir !
Je cherche des idées pour cuisiner ma choucroute...
J'en ai fait une quinzaine de kilo en décembre, mise à macérer dans ma cave... Elle est prête et excellente crue, mais j'avoue que je ne sais pas trop comment l'accompagner cuite... Car les saucisses végétales et autres réjouissances au tofu, très peu pour moi ! Je ne consomme jamais de préparations industrielles et en plus, faut avouer que ces machins là, c'est quand même pas génial !
Donc je cherche des idées de recettes simples, à base de produits premiers (légumes, céréales, légumineuses, noix...), pour faire un bon plat et accompagner dignement ma choucroute !

Merci des idées !

Nico.
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 Re: Choucroute
  zygolaenopsis le Jeu 4 Fév - 17:43


Heu... Je ne sais pas ce que ça donnerait, mais peut-être des croquettes à la pomme de terre et aux flocons de pois cassés? C'est super vite fait et c'est un délice !

Je sais qu'il faut deux pommes de terre, du thym, mais je ne sais plus les proportions de flocons de poids cassés et d'eau... Je vais chercher.
zygolaenopsis


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 Re: Choucroute
  Admin le Jeu 4 Fév - 19:19


J'attends avec plaisir ta recette, car j'avoue que c'est une chose que je ne fais jamais, ce genre de préparation...
Et si ça ne colle pas avec la choucroute, ça peut aller avec plein d'autres choses !

Bien à toi,

Nico.
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 Re: Choucroute
  zygolaenopsis le Jeu 4 Fév - 21:30


La voici (tirée d'un livre de Valérie Cupillard) :

2 verres de flocons de pois cassés
2 verres d'eau
2 pommes de terre râpées
sel, poivre, marjolaine ou thym (j'adore celles au thym, perso...)

Donc, râper les pommes de terre, verser les flocons de pois cassés avec les 2 verres d'eau dans un saladier, malaxer, laisser les flocons s'imbiber, puis rajouter les pommes de terres râpées, malaxer, ajouter les herbes, épices, sel...

Ensuite, huiler une poêle (une bonne couche d'huile...), former des croquettes avec deux cuillères et les faire bien dorer (il faut que la pomme de terre soit cuite)

C'est prêt et c'est super bon... Ah, vivement la prochaine fois que j'aurais 2 minutes pour en faire, miam...

A propos, comment fais-tu ta propre choucroute ?
zygolaenopsis


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 Re: Choucroute
  kerloen le Mar 9 Fév - 15:18


les "saucisses" veg ne sont pas toutes terribles mais cette marque la , est vraiment originale je trouve.
Un bon morceau de seitan peut le faire aussi...
kerloen


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 Re: Choucroute
  Admin le Mar 9 Fév - 20:29


kerloen a écrit:
les "saucisses" veg ne sont pas toutes terribles mais cette marque la , est vraiment originale je trouve.
Un bon morceau de seitan peut le faire aussi...
Par principe, j'évite au maximum de consommer tout ce qui est industriel. Même bio. Même vég.

Merci à toi, Zygo, pour ta recette que je n'avais pas vue... Je vais m'y essayer, promis... Avec ou sans choucroute (avec, je pense : c'est une bonne idée !). Depuis le temps que je voulais faire des "boulettes" sans prendre le temps de chercher une recette, voilà qu'elle m'arrive toute seule ! Elle est déjà notée sur un bout de papier, pour la prochaine fois que je fais de la cuisine (ce midi, c'était pizza maison, comme souvent quand je fais un pain !)
zygolaenopsis a écrit:

A propos, comment fais-tu ta propre choucroute ?
Très simple : tu prends trois ou quatre choux verts lisses que tu éminces très finement (il existe une mandoline spéciale). Tu brasses ensuite dans un grand seau à pleines mains (bras, même !) avec du sel, tu tasses dans un récipient, tu poses dessus une assiette au autre qui rentre couverte d'un linge dans ton seau et qui vient appuyer sur le chou et tu poses dessus un gros caillou (propre, c'est mieux !). Et tu n'as qu'à attendre ! Deux ou trois semaines à température ambiante, puis c'est prêt, tu peux conserver en cave. Et à chaque fois que tu te sers, tu penses à bien recouvrir du linge, de l'assiette et du caillou, en tassant.
Ça se conserve plusieurs mois. Et cru, c'est excellant, sans aucun accompagnement : ni sauces, ni condiments, ni rien !

Bien à toi,

Nico.
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 Les saucisses
  Francoise le Mar 9 Fév - 21:29


kerloen a écrit:
les "saucisses" veg ne sont pas toutes terribles mais cette marque la , est vraiment originale je trouve.
Un bon morceau de seitan peut le faire aussi...

Tous les goûts sont vraiment dans la nature, parce que celles que tu indiques sont celles que je déteste 
Et n'ayant pas autant de principes ni de temps que notre Admin adoré  , je dois dire que j'aime bien les saucisses avec la choucroute (que je ne fais pas moi-même non plus...) [Mais que fait-elle ? direz-vous]. Les GranoVita sont fumées et délicieuses. Très bonnes aussi en "roulés" avec une pâte feuilletée. Jamais vues dans une Biocoop par contre. Je les trouve dans un autre magasin bio (Coop Nature à Tours).
Francoise


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 Re: Choucroute
  zygolaenopsis le Mar 9 Fév - 22:53


Merci, Nico, pour la précision sur la choucroute "maison". Je tenterai d'en faire une version "petit format" (une choucroute d'appartement, quoi !!!). Je pense qu'on peut remplacer le seau par un grand bocal, non ?

J'essaie moi aussi de faire un max de choses moi-même (moins d'emballages et de transformations), mais j'avoue que je n'en ai pas toujours le temps (sauf parfois entre 3h et 4h du mat', quand j'ai pas de rendez-vous, gnarf ! .  ). Remarque, je pourrais peut-être faire un atelier cuisine avec mes élèves : lundi, choucroute maison, mardi, croquettes vegan (oups, prosélytisme, vous dites ? )  . N'empêche, ça ne ferait que du bien, vu ce qu'ils s'enfilent à la récré ! 

Bon, c'est pas tout, mais faut que j'mette mes boulettes au frigo, mouê. N'hésitez pas à demander le guide Zygo de la boulette !!! D'accord, je vais me coucher...
zygolaenopsis


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 Re: Choucroute
  Admin le Mer 10 Fév - 17:45


zygolaenopsis a écrit:
Merci, Nico, pour la précision sur la choucroute "maison". Je tenterai d'en faire une version "petit format" (une choucroute d'appartement, quoi !!!). Je pense qu'on peut remplacer le seau par un grand bocal, non ?
Je suppose aussi... Attention :
=> La quantité de sel n'est pas aléatoire : il faut entre 1 et 2 % du poids du chou ;
=> Il faut mettre dans un seau et bien tasser à la main et en mettant dessus une assiette ou autre avec un poids, de façon à ce que le chou baigne entièrement dans son jus. On ne rajoute pas d'eau, mais tu verras qu'il y en a beaucoup, après coup !

Aujourd'hui, c'était journée "bière"... Ça va bien avec la choucroute, en plus ! Mais c'est beaucoup plus long à faire !

Bonne chance !

Nicolas.
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 Re: Choucroute
  geispe le Mer 10 Fév - 22:19


si on aime les versions "petit format" (perso je ne fais pratiquement plus de gros contenants de lactofermentés) il y a un équivalent "lactofermenté rapide". le principe est effectivement le même, presser le légume (chou, navet, ou plein d'autres légumes) dans un bocal par exemple et on mange après quelques jours ou une à deux semaines c'est selon...
il existe dans les commerces bios de petits récipients (hélas souvent en plastique) qui permettent par un système à vis de presser de petites quantités de légumes...
mais un bocal fait aussi l'affaire.
geispe


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 Re: Choucroute
  zygolaenopsis le Jeu 11 Fév - 21:23


Et bien, merci pour la précision. Je vais essayer ça un de ces jours.

Et la bière, on fait comment (ah, c'est pénible ces ignards qui posent plein de questions...).
zygolaenopsis


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 Re: Choucroute
  Admin le Jeu 11 Fév - 21:31


zygolaenopsis a écrit:

Et la bière, on fait comment
La bière, c'est toute une journée de boulot : broyer l'orge malté, le mettre dans l'eau, monter en température par différents paliers, filtrer, rincer, remonter en température, tenir l'ébullition 1h30, rajouter le houblon, refroidir, mettre les levures, mettre en futs, puis laisser macérer et "bouillir" à température ambiante durant 10 ou 15 jours, puis la siphonner pour retirer le dépôt (5 ou 6 cm au fond du fût), rajouter un sirop de sucre, mettre en bouteilles, capsuler, laisser faire la seconde fermentation à température ambiante 2 ou 3 semaines, stocker en cave minimum 1 ou 2 mois et enfin consommer !
C'est un peu plus long et compliqué que la choucroute... Mais ça se marie bien ensemble !
Hier, j'ai commencé un "reportage photo" sur la fabrication de la bière... Lorsque tout le processus de fabrication sera fait, je réaliserai un petit document sur la fabrication, car tout le monde me le demande !

Bien à toi,

Nico.

NB : Demain, je pense essayer les boulettes !
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 Re: Choucroute
  Admin le Ven 12 Fév - 17:54


Chuis vraiment pas doué, pour les boulettes...
C'était excellent... Mais je n'ai pas réussi à faire des boulettes... Trop liquide, je pense. Alors, j'ai mis ça dans la poêle, en tassant, et ça m'a fait comme une grosse omelette. très bon, très simple, très rapide... Je referai ça, merci !

Nico.
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 Re: Choucroute
  zygolaenopsis le Ven 12 Fév - 20:00


Ah... L'art de la boulette !!!

Mais ceci dit, en "omelette", ça doit être pas mal, aussi ! Tu viens de me donner une idée. Merci !
zygolaenopsis


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Re : Choucroute (Nico)
« Réponse #1 le: Lundi 08 Mars 2010, 18:19:48 pm »
j'adore le chou nature juste avec du genièvre et des pommes de terre
mais comme je suis avec un alsacien omnivore je n'ose pas en faire... il trouverait sacrilège de ne pas mettre de charcuterie dedans...
je ne sais pas comment faire, snif

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Re : Choucroute (Nico)
« Réponse #2 le: Jeudi 11 Mars 2010, 19:49:51 pm »
Je suis dans le même cas que toi Lothie34, mon homme est Lorrain, c'est le même problème pour la raclette, par quoi remplacer la charcuterie pour nos hommes, je me satisfait amplement des pommes de terres avec du fromages (et je fais des poivrons grillé j'adore ça !). Je vais passer végétalienne donc la raclette sa sera fini, snif...pour la choucroute je n'ai toujours pas trouvé de substitue qui face saliver mon homme...dur dur.

Hors ligne Nico.

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Re : Choucroute (Nico)
« Réponse #3 le: Dimanche 14 Mars 2010, 22:15:42 pm »
Ben hier, j'ai fait une choucroute simple et géniale : chou, patates vapeur, pois-chiches cuits à l'eau (trempage 12 heures), olives noires.
C'était très bon !

Nico.

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Re : Choucroute (Nico)
« Réponse #4 le: Mardi 13 Juillet 2010, 12:33:15 pm »
Voici une autre recette choucroute tirée du livre de Garance Leureux "Cucurbitacées" :

Choucroute garnie au potimarron :

500 g de choucroute crue
500 g de potimarron (quand il est en saison, bien sûr !)
2 courgettes
2 oignons
250 g de champignons de Paris
25 cl de bière
thym, poivre, noix de muscade, baies de genièvre

Faire revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en grosses rondelles et les champignons débités en lamelles. Ajoutez une cuillerée à café de thym, 1 ou cuillerées à café de muscade moulue, 2 ou 3 tours de moulin de poivre, 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre.

Remuez bien et ajoutez la choucroute échevelée soigneusement avec une fourchette et la bière. Laissez cuire pendant une heure à petit feu. Incorporez la chair du potimarron coupée en gros dés, ainsi que les courgettes débitées en gros tronçons. Remuez délicatement et prolongez la cuisson d'une bonne demi-heure.

(un petit truc pour couper plus facilement le potimarron : le passer au four pendant 5 à 7 minutes à 180°C)

C'est une recette excellente !!

vegefan52

Hors ligne Nico.

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Re : Choucroute (Nico)
« Réponse #5 le: Mardi 13 Juillet 2010, 15:34:32 pm »
Ça semble bizarre...
Mais je suis prêt à essayer cet automne !

Bien à toi,

Nico