Association Végétarienne de France

Végétarisme pratique => Alimentation => Discussion démarrée par: Willyne le Mercredi 07 Avril 2010, 14:55:04 pm

Titre: recettes à base d'orties?
Posté par: Willyne le Mercredi 07 Avril 2010, 14:55:04 pm
Ça ne vous aura pas échappé... c'est LA saison des orties (la plus favorable en tout cas : ils sont encore tendres et gorgés au maximum de vitamines et minéraux).
Et c'est donc aussi comme chaque année ma période de "cure" de soupe d'orties. Je passe sur les multiples vertus de la plantes qui commencent à être connues maintenant...
Si il y a d'autres adeptes parmi vous, auriez-vous des recettes? parce que la soupe, j'aime bien... mais j'aimerais innover un peu! Des idées???  ;D
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Jessica le Mercredi 07 Avril 2010, 17:16:58 pm
Ca m'intéresse aussi, il paraît que c'est bon contre le rhume des foins !!! Alors je vais chercher de mon côté aussi.
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Nico. le Mercredi 07 Avril 2010, 21:46:27 pm
Les orties, c'est comme l'épinard !
Tu peux remplacer toutes tes recettes d'épinards par cette plante : tartes, sauces...

Sinon, plus original, as-tu essayé l'ortie crue ?
Il y a trois façons d'éviter leur côté urticant : la cuisson, le séchage ou le broyage.
Tu prends une poignée d'orties, tu les broies très fin, au couteau ou au mixeur, et tu rajoutes ce que tu veux pour en faire une tartinade sympa (exemple : jus de citron, tahin, huile, gomasio, échalotes, vinaigre, cornichons coupés fin, graines de tournesol broyées, tomates séchées (!!), câpres...).
Puis, tu tartines sur un bout de pain.

Laisse libre cour à ton imagination !

Nico.
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Amnesy le Jeudi 08 Avril 2010, 18:36:57 pm
Vous les trouvez où vos orties? Sauvage dans les coins de verdure non pollués près de chez vous?
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Willyne le Jeudi 08 Avril 2010, 21:58:31 pm
Moi je les prends juste dans mon jardin, j'en ai plein. Ma grand-mère, (qui est une originale), va déplanter des pissenlits et des orties où elle peut et les replante dans son jardin!!! Franchement, vous en connaissez beaucoup qui font ça, vous?!

Nico, tu as essayé toi-même l'ortie crue? En fait, tant que ça n'est pas cuit et mixé dans la soupe, je trouve que ça sent mauvais, c'est peut-être une idée? Tu ne prends vraiment que les feuilles pour ce type de préparation j'imagine?
Pour ma soupe, je limite la cuisson au maximum, en fait, je met les orties sur l'eau bouillante, j'éteins le feu et je couvre, juste 2, 3 mn, histoire de ramollir les feuilles et les quelques morceaux de tiges. Ca permet de sauver un maximum de vitamines, mais c'est sur que cru, c'est encore mieux... je n'ai jamais essayé...?

Titre: Re : Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Nico. le Jeudi 08 Avril 2010, 21:58:43 pm
Vous les trouvez où vos orties? Sauvage dans les coins de verdure non pollués près de chez vous?
Ben... Je les récupère principalement dans un coin à moitié à l'abandon du jardin de mon voisin, qui est bien content de me voir le débarrasser de ça et me regarder toujours avec des yeux bizarres...  :o

Nico.
Titre: Re : Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Nico. le Jeudi 08 Avril 2010, 22:01:23 pm
Nico, tu as essayé toi-même l'ortie crue? En fait, tant que ça n'est pas cuit et mixé dans la soupe, je trouve que ça sent mauvais, c'est peut-être une idée? Tu ne prends vraiment que les feuilles pour ce type de préparation j'imagine?
Oui, j'ai fait ça l'an dernier. Faut que je refasse ça cette année !
C'est très fort en goût mais, promis, ça ne pique pas du tout !
A mélanger avec divers ingrédients pour adoucir, mais à tester et à faire goûter pour épater vos copains !  8)

Nico.
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Willyne le Jeudi 08 Avril 2010, 22:14:13 pm
Bon, je vais tester ça ces jours-ci, je te dirais le résultat!!
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Amnesy le Vendredi 09 Avril 2010, 12:08:37 pm
C'est bien d'avoir des jardins soi-même ou à proximité :)
Titre: Re : Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Nico. le Vendredi 09 Avril 2010, 18:58:17 pm
C'est bien d'avoir des jardins soi-même ou à proximité :)
C'est vrai...
Sauf que les orties, ça pousse principalement hors des jardins !
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Willyne le Vendredi 09 Avril 2010, 21:41:12 pm
J'ai de la chance, j'en ai plein... Mais il parait qu'il faut un sol hyper sain, non pollué, pour qu'elles poussent. Donc, à priori, si il y en a, c'est que le sol est sain de toute façon... (à défaut de l'air, si c'est au bord de la route!). Sinon, en foret, tout simplement, non?

Donc, je me suis lancée dans le "pistou d'ortie" ce midi, c'est à dire que j'ai mixé des sommités d'ortie avec huile d'olive et échalotes et j'ai mangé ça avec des pâtes...
Résultat: je trouve le gout très agréable, mais je me suis jurée de mieux mixer la prochaine fois, parce que, si, moi, j'ai trouvé le moyen de me piquer la bouche!!! Il y a eu 3, 4 bouchées un peu... urticantes! Des petits bouts de tiges qui étaient restés!!
Sinon, nickel, je retenterais...
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Françoise le Dimanche 11 Avril 2010, 13:40:26 pm
On peut trouver une bonne recette d'un genre de "pistou d'orties" ici : http://blogbio.canalblog.com/archives/2007/05/24/5052399.html
En fait c'est un pesto dans lequel l'ortie remplace le basilic.
J'ai peu d'orties dans mon jardin, donc je les utilise avec un mélange d'autres herbes, bien pilées, hachées, pour assaisonner une salade de riz ou de boulghour. Tout est permis !
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: nathalie le Mercredi 09 Mai 2012, 22:34:49 pm
Dans du falafel (ou autre recette frit), ça remplace le persil
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Willyne le Mercredi 09 Mai 2012, 23:04:16 pm
Cette année, j'ai déjà fait plusieurs fois des sauces avec de l'ortie : je rissole un oignon émincé, j'ajoute éventuellement une pointe d'ail, je cuit ensuite très rapidement à l'étouffée les orties dans la meme poele, puis, je mixe le tout au blender avec de la crème de soja : ça fait une excellente sauce pour les pates, les céréales, les légumes vapeur....
On peut ajouter de la muscade, de la levure de bière, du persil etc...
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: lancelothelene le Jeudi 10 Mai 2012, 23:07:12 pm
Connais-tu les amis de l'ortie?  ;D http://www.lesamisdelortie.fr/crbst_3.html
Je trouve que leur site est intéressant et ils ont quelques recettes!

A propos, moi je suis à ma première soupe d'ortie! :) Le goût est assez léger, mais bon!
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Willyne le Jeudi 10 Mai 2012, 23:27:48 pm
Merci pour le lien  :)
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: nathalie le Vendredi 11 Mai 2012, 08:09:15 am
et le livre de Bernard Bertrand: Les secrets de l'ortie
http://www.terran.fr/catalogue/1-Compagnon-vegetal/49-Les-secrets-de-l-ortie-%28vol-1%29.html
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: janic le Vendredi 11 Mai 2012, 08:23:44 am
eviter de manger crues les orties fraiches sinon bonjour la bouche. Il faut faire éclater les ampoules urticantes en  écrasant les orties au rouleau et les consommer  quelques heures plus tard? Sinon sêchées et ajoutées aux crudités comme les aromates.
Titre: Re : Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Nico. le Vendredi 11 Mai 2012, 14:56:26 pm
eviter de manger crues les orties fraiches sinon bonjour la bouche. Il faut faire éclater les ampoules urticantes en  écrasant les orties au rouleau
Ou alors les passer au mixer ou, plus simple, les couper finement, comme du persil, sur une crudité.

Nico.
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: inghtthebo le Jeudi 17 Mai 2012, 22:43:55 pm
Coucocou, oui c'est la saison.

Seule l'ortie blanche est bonne à consommer ?
Peut on les utiliser en infusion?
Je suppose qu'il faut éviter de les cueillir en bord de route!
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Willyne le Jeudi 17 Mai 2012, 22:54:45 pm
Bonjour,

En fait, je ne connais qu'une seule sorte d'ortie, et je suppose que c'est la blanche (c'est la plus commune en tout cas)... avec quoi d'autre pourrions nous confondre?

En infusion, pas de soucis (tu peux également la faire sécher pour la conserver)

Et effectivement, mieux vaut trouver un endroit un minimum préservé de la pollution, mais comme pour tout dès qu'on glane ;-)
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: janic le Vendredi 18 Mai 2012, 08:00:22 am
il ne faut pas confondre la grande ortie, urticante, avec la fausse ortie blanche, non urticante, qui en réalité est du lamier blanc à la section de tige carrée.
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: inghtthebo le Vendredi 18 Mai 2012, 10:27:31 am
Oui je me disais aussi!
 laquelle on utilise pour consommer en salade, ou bouillon? en tisane? pour du purin d'ortie ?
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Laetitia le Vendredi 18 Mai 2012, 11:03:10 am
Hummm ça donne envie toutes ces petites recettes. J'en ai pas dans le jardin mais j'ai déjà gouté de la soupe d'ortie. Je vais tenter d'envoyer mon mari à la cueillette dans les bois ou jardins de la famille  ;D
Titre: Re : Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Laetitia le Vendredi 18 Mai 2012, 11:05:06 am
Oui je me disais aussi!
 laquelle on utilise pour consommer en salade, ou bouillon? en tisane? pour du purin d'ortie ?

C'est la vrai ortie qu'il faut je pense car la blanche n'a pas les mêmes vertues me semble t'il !  ;)
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: janic le Vendredi 18 Mai 2012, 13:06:11 pm
Citer
C'est la vrai ortie qu'il faut je pense car la blanche n'a pas les mêmes vertues me semble t'il !
exact, le lamier blanc est a utiliser  en cas d'insuffisance hépatique et pour les pertes utérines en cas de règles trop abondantes. Elles sont toniques, astringentes, vulnéraires et hémostatiques. En tisane ou en injections utérines.
Titre: Re : Re : recettes à base d'orties?
Posté par: inghtthebo le Dimanche 20 Mai 2012, 15:06:25 pm
Citer
C'est la vrai ortie qu'il faut je pense car la blanche n'a pas les mêmes vertues me semble t'il !
exact, le lamier blanc est a utiliser  en cas d'insuffisance hépatique et pour les pertes utérines en cas de règles trop abondantes. Elles sont toniques, astringentes, vulnéraires et hémostatiques. En tisane ou en injections utérines.
Merci pour ces précisions!
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: SophieT le Mardi 16 Avril 2019, 20:52:16 pm
Bon alors, pour les curieux et pour remercier ce forum, je partage ma recette perso que j'ai adapté à quelques unes trouvées en ligne !

Etape 1
Cueillez sans vous piquer, pour cela utilisez des gants, quatre ou cinq bonnes poignée d'orties (bon là ça dépend, 7 ou 8 ne vous tueront pas !)

Etape 2
Lavez-les soigneusement afin d'en retirer le pouvoir urticant (https://fr.wikipedia.org/wiki/Ortie).

Etape 3
Dans une cocote, versez 3 cuillères d'une bonne huile et faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les pommes de terre taillées en petits cubes, puis les feuilles d'orties sans les tiges (encore mieux avec un blender chauffant de la sorte ou même un petit autocuiseur, mais là chacun s'y prend comme il veut) .

Etape 4
Couvrez d'eau  -salez, poivrez à votre goût portez à ébullition puis laissez cuire le temps qu'il faut.

Etape 5
Mixez, réchauffez en ajoutant la crème fraîche. Servez sans attendre. Bon ap ;)

Sophie
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: OlivierD le Mardi 16 Avril 2019, 21:59:27 pm
J'ai pris récemment le temps de cuisiner deux fois des orties après ramassage avec des gants, que je garde (piqué une fois même à travers  ;D) pour enlever les feuilles une à une (ne pas utiliser les tiges !) et les faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive. J'ai ensuite ajouté des haricots rouges et de l'ail. Plein de proteines et multiples nutriments et bon à déguster  :)
Titre: Re : Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Nico. le Mercredi 17 Avril 2019, 11:15:16 am
Deux choses :

Lavez-les soigneusement afin d'en retirer le pouvoir urticant (https://fr.wikipedia.org/wiki/Ortie).
Les orties, une fois cuites, séchées ou broyées, ne piquent plus. Il faut bien entendu les laver, mais ça n'a rien à voir avec le fait qu'elles piquent.

(encore mieux avec un blender chauffant de la sorte
Cette façon d'appuyer  dans tous tes messages sur ce site marchand est un peu lourde et pourrait éventuellement faire penser à un esprit mal placé comme le mien que tu y aurais des intérêts quelconques...
Tout le monde n'a pas l'esprit aussi tordu que moi, bien sûr, mais, par précaution, tu comprendras que je préfère supprimer ces nombreux et incessants liens...?

Merci et bonne soupe à l'ortie !

Nico.
Titre: Re : recettes à base d'orties?
Posté par: Kuro36 le Mercredi 08 Mai 2019, 18:30:32 pm
Il y a une petite rivière (pas des plus propres) près de chez moi bondée d'orties. N'en ayant pas dans le jardin, j'en ai cueilli un pied pour le replanter, depuis il a bien pris et donne 3-4 grands pieds sans s'épandre.

J'en cueille 1 feuille ou 2 à main nue (sans me piquer), pour les boire en infusion. Je dois bien laver avant, car c'est bourré de pucerons noirs ou verts, et aussi l'eau neutralise l'urticant (temporairement?), ensuite à peine ça boue je coupe, pour garder des vitamines. Je peux manger la feuille après.
Pour une soupe, j'imagine pas pour les laver...
Sinon c'est excellent comme engrais au jardin!